素食者的日常：荷蘭的Vegan生活

不論是留學還是出國旅行，對於素食者來說，多少都會擔心出這趟遠門，要如何照顧自己的飲食所需。雖說先前在德國的生活經驗，提供我一個在歐洲吃素生活的基本圖像：全穀麵包、新鮮蔬果，還有超市賣的素食品等，但在來荷蘭之前，仍不免心生疑惑，到底在荷蘭吃素行還不行？

一切是我多慮了，也是自己無知，到了荷蘭之後，竟發現這裡其實是一個素食者的「天堂」！這裡的天堂並非在強調荷蘭是個素食產業發達的國家 (這裡不會有餐廳提供全素的豪華buffet，別忘這個低地國在飲食文化上是frugal的有名！)，或是有相關的宗教背景，而是指出荷蘭是一個會讓素食者感到方便且愜意的地方，不僅到處有素食餐點提供，吃素的人也不需時常意識到自己的差異或造成別人的麻煩，而是被融入在社會的群體之中。

荷蘭人的傳統主食也是素食者的主食！

以我的生活經驗為例，在荷蘭的這兩年中，我尚未搜尋過一家專營素食的餐廳去吃飯，原因是一般的餐廳幾乎已包含素食的Menu，而且菜色多樣化，這個風氣甚至影響到此地的異國餐廳，如我們可以在鹿特丹唐人街的飲茶，吃到為素食者製作的腸粉、菜包等點心或紅燒豆腐煲這樣的功夫菜等(不要以為就只有素炒飯喔)，還是西班牙的Tapas，也有許多招呼素食客的傳統小碟，因此吃素的可以跟不吃素的一起享受各種美食。這裡還可以分享的是素食者在公領域受尊重的程度，以我的學校單位來說，凡是遇到得大家一起吃飯的場合，主事者一定會事先做個問卷統計，他們甚至照顧不同素食者的飲食需求，只要你提出。

菜單上標(V)的就是素餐點/Kunsthal Museum Cafe

以荷蘭人重實際的性格，以上做法的形成，應歸於一定的素食人口比例 (雖然不知道實際的數字是多少，但是從我在的五人辦公室裡有四人吃素，以及認識的同事中有大半吃素的情形判斷，應相當可觀)，所以荷蘭餐飲業無法忽視素食客這塊市場。而值得思考的是，荷蘭社會同時也在致力一個能夠包容彼此差異的整體環境，一如大家熟悉的同志婚姻、安樂死等議題之於荷蘭人也早早有不同的解讀脈絡以及接受度。因此在荷蘭，吃素的人不容易遭受異樣眼光，更不會被隔成少數團體，茹素的人甚至可以感受到被尊重的感覺，而不被以「八卦」對待 (即，只出於好奇心問你為什麼吃素，但無意了解吃素者背後帶有的理念)。

或許正是如此，不同飲食習慣的朋友更有機會在餐桌上一起分享對食物的看法，雖然荷蘭與美食大國沾不上邊:p，但是在不同飲食背景的芸芸眾生間，大家能夠同桌共食，互相包容，是荷蘭這個小國的「大肚」之處，也是被我稱呼為素食者天堂的理由。最後，介紹幾樣我們在當地看得到買得著也做得出的素食，以為在荷蘭日常的紀念。

*荷蘭人以其出產的歐式麵包自豪，塗上farmer口味的topping就是道地的素食吃法。

*搭配素排的蔬菜什錦湯麵！(雖然高麗菜仔在荷蘭人心中有一定地位，但我覺得它只能擺盤，因為吃起來有說不出的苦啊~~:p)

*蛋奶素者可選擇以起司為主角的三明治，營養又美味。














*一位土耳其老闆開的洋芋&煎餅店，口味多是素的，是難得的銅板美食！

*超市的素食品櫃，如素丸、素排、素香腸等很搶手唷...

*用有機黃豆做的板豆腐，是我們每周要補的貨！

*不論東方西方，葷食素食，Spaghetti早已立於煮食者心中的不敗之地。